第二单元  提供能量与营养的食物

                      第三课时   蛋白质

教学目标

1、  知识与技能 认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点； 1.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。

2、  过程与方法 

3、  情感态度与价值观  通过介绍1965年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质──结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所作出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

教学重点：蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。教学难点：氨基酸的结构，蛋白质的性质。

教学过程

[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到 底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？

[讨论、并展示]

           富含蛋白质的食物

[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和结构

组成元素：C  H  O  N   S   P Fe  Zn  Mo…

  属于天然高分子化合物。

1、氨基酸组成了蛋白质

氨基酸是组成蛋白质的基石

如：甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH

丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH

                            ︳

                           NH2

通式(α—氨基酸)：

               R—CH—COOH

                   ︳

                  NH2

谷氨酸(α—氨基戊二酸)：

HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

                   ︳

                  NH2

天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。

在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键又可形成蛋白质。如：

nCH2COOH  SHAPE \* MERGEFORMAT

其中：—C—N— 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.

[提出问题] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？

[交流与讨论]

[小结] 构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

[提出问题]蛋白质有哪些性质？

[小结]

二、蛋白质的性质：

1、 盐析（物理变化；可逆）

      条件：加入某些浓的无机盐溶液

2、 变性（化学变化；不可逆）

    条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。

3、颜色反应（化学变化）

[思考]

1.蛋白质变性后有什么特点？

2.蛋白质的变性在生活中有哪些

实际应用？

3.生活中对伤口的处理有哪些消

毒的方法？

4.人体必需的氨基酸大约有多少种

5.蛋白质在人体内发生了怎样的变化

[问题] 蛋白质有哪些用途？

                       动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料

                                   ︱

           人类的主要食品 — 蛋白质的用途 — 各种生物酶都是蛋白质

                                    ︱

                                  动物胶、酪素

[小结]  1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的 蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展